Sylvain Santerre: une passion pour les champignons

Après l’obtention de son diplôme en restauration, Sylvain Santerre a travaillé de nombreuses années comme chef. Tout en étant cuisinier, il se définissait déjà aussi comme chasseur-cueilleur…
 
Après y avoir longtemps réfléchi, il prend la décision de mettre le monde des restaurants complètement de côté pour se lancer dans l’aventure des champignons. Mais pas celle des champignons de culture, non, celle des champignons sauvages! Sylvain Santerre est à la fois «trouveur» et distributeur, faisant à la fois affaire à la fois avec des cultivateurs et cultivatrices, ainsi que des cueilleurs et cueilleuses.

Que dire de son rapport avec la clientèle du marché fermier du vieux Saint-Lambert? «C’est une clientèle qui aime les produits recherchés, on a un beau “fit”.»
 
Monsieur Santerre ajoute que, selon lui, le champignon différent de celui qu’on trouve partout en épicerie, c’est une tendance forte qui prend de l’ampleur, où beaucoup de petites fermes ouvrent, se lancent. Il croit que ça deviendra peut-être aussi populaire que les bières de microbrasserie…
 
Pour une très belle variété de champignons de toutes les formes et de toutes les couleurs, passez à la table de Mystic Mycélium.

Un texte de Dominique Lebeau
Crédits photos: Marie-Julie Garneau, photographe et épicière aux Semeurs